Tidak hanya enak dan bisa untuk semua kondisi, mau pagi, siang, malam, tetap enak makan mpe-mpe. Oleh karena itu, mari pelajari cara buat mpe mpe agar bisa menyajikan makanan khas dari Palembang ini di rumah maupun menjadi ide jualan. Apalagi, bahan-bahannya mudah untuk didapatkan, dan prosesnya pun tidak ribet.
Oleh karena itu, baca artikel ini hingga akhir, ya. Lantaran, tidak hanya soal cara membuat, tetapi akan ada informasi penting lain seputar mpe-mpe. Misalnya, sejarah, tips membuat yang enak dan anti gagal, serta bagaimana cara menyajikannya agar kelezatannya semakin sempurna. Jadi, mari mulai!
Cara Buat Mpe Mpe : Ini Sejarahnya
Tahukah Anda, jika sejarah terciptanya pempek sangat erat hubungannya dengan kedatangan para perantau Tionghoa ke Palembang. Yakni selama pemerintahan Kesultanan Palembang Darussalam pada abad ke-16 Masehi di bawah kepemimpinan Sultan Mahmud Badaruddin II.
Menurut cerita masyarakat, sekitar tahun 1617 M, ada seorang laki-laki yang sering dipanggil dengan nama Apek yang tinggal di tepi Sungai Musi. Beliau dan memiliki ide untuk mengolah ikan yang melimpah di daerah tersebut menjadi makanan, selain dari digulai dan digoreng.
Apek sendiri adalah seorang Tionghoa yang berarti paman atau laki-laki tua dalam Bahasa Tionghoa. Nah, Apek ini berkeliling kota untuk menjajakan pempek. Konsep ini melibatkan pengolahan ikan hasil tangkapannya dengan mencampurnya dengan tepung. Konsepnya sedikit mirip dengan makanan bakso yang telah lebih dulu diperkenalkan oleh pedagang Tionghoa di Palembang.
Apek kemudian menjual kreasi kuliner tersebut tanpa memberikan nama spesifik pada makanannya. Saat ada yang tertarik membeli, mereka akan memanggil Apek dengan menyebut ujung namanya, yakni “peek … Apeek”. Dari sinilah awal mula terbentuknya nama pempek.
Cara Buat Mpe Mpe : Ini Jenisnya
Makanan ini, meski punya satu nama, namun ada turunannya. Di Palembang sendiri, jenis pempek ini umum orang sebut berdasarkan bentuk atau cara penyajiannya. Sebelum membuatnya, mari pahami apa saja varian mpe mpe ini.
1. Pempek Keriting
Ini unik, sebab memiliki bentuk yang menyerupai otak dan cara buat mpe mpe ini memakai cetakan mie. Teksturnya lembut dan biasanya disajikan dalam keadaan direbus, meskipun beberapa orang lebih suka menggorengnya.
2. Pempek Panggang
Selain dengan merebus atau menggoreng, ada juga jenis pempek yang penyajiannya dengan memanggang, yaitu Pempek Panggang. Pempek ini memiliki tekstur luar yang sedikit lebih kering namun bagian tengahnya sangat lembut. Penyajiannya dengan ebi, kecap manis, dan cabe ijo.
3. Pempek Lenggang
Cara penyajiannya yakni dengan memanggangnya di atas mangkuk yang terbuat dari daun pisang. Potongan pempek ini dipanggang bersama telur dan memiliki rasa gurih. Beberapa orang juga membuatnya dengan cara menggoreng seperti telur dadar.
4. Pempek Kulit Krispi
Untuk penggemar tekstur renyah, cara buat mpe mpe Pempek Kulit Krispi adalah dengan kulit ikan pilihan dan tipis, lalu menggorengnya hingga garing.
5. Pempek Sosis
Ini adalah kreasi modern dari pempek lenjer dengan tambahan sosis di bagian tengah. Rasanya unik dan layak untuk Anda coba.
6. Pempek Bulat atau Pempek Adaan
Ini juga orang kenal sebagai pempek adaan, cara buat mpe mpe jenis ini dari adonan pempek yang bercampur dengan potongan bawang dan santan. Tidak melalui proses perebusan, langsung menggoreng dengan aroma yang sedap dan rasa yang gurih.
7. Pempek Belah
Turunan dari pempek lenjer yang kecil dan sudah terbelah. Mirip dengan pempek panggang, penyajiannya dengan ebi, kecap, dan cabe ijo untuk penggemar cita rasa pedas.
8. Pempek Dos
Jenis ini pakai bahan utama tepung kanji tanpa tambahan ikan. Beberapa menganggapnya sebagai versi vegetarian pempek. Teksturnya lebih garing, tetapi kenyal dan lembut.
9. Pempek Kapal Selam
Sebagai varian yang fenomenal, pempek ini memiliki bentuk seperti kapal selam, lantaran di bagian tengahnya ada telur yang lengkap dengan bagian kuningnya.
10. Pempek Lenjer
Bentuknya memanjang, dan gilik, juga menjadi favorit dengan variasi ukuran besar atau kecil. Menyajikannya, dalam potongan kecil setelah penggorengan.
Bahan dan Cara Buat Mpe Mpe
Pada dasarnya, dari semua varian pempek yang ada, semua bahannya mirip. Beberapa saja ada penambahan telur dalam adonan, juga kadar air yang berbeda-beda. Bahkan, ada yang tanpa ikan, hanya menggunakan tepung dan kaldu saja. Oleh karena itu, mari pelajari bahan dasar dan cara membuatnya.
1. Bahan-bahan Mpe Mpe
- 500 gram ikan tenggiri, giling halus
- 150 gram sagu tani (sagu biasa)
- 2 sendok makan air kapur sirih, encerkan dengan 250 ml air
- Bawang putih 2 siung, haluskan
- Garam 2 sdt
- 1 sendok teh gula pasir
- 750 ml air es
2. Bahan Saus Cuko
- 200 gram gula merah, serut halus
- 200 gram gula pasir
- 10 buah cabai rawit, iris halus
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 2 sendok teh air asam jawa
- 1 sendok teh garam
- 750 ml air
3. Cara Buat Mpe Mpe
- Campurkan ikan yang sudah tergiling halus, air kapur sirih, bawang putih, garam, dan gula pasir dalam satu wadah. Aduk hingga merata.
- Tambahkan tepung sagu sedikit-sedikit sambil terus mengaduknya hingga adonan bisa kalis.
- Ambil sejumput adonan, pipihkan, lalu beri isian telur. Bulatkan dan rapatkan (ini pempek kapal selam).
- Rebus air dalam panci hingga mendidih. Setelah itu, masukkan adonan pempek ke dalam air mendidih. Tandai pempek yang sudah matang dengan mengapung ke permukaan air.
- Angkat pempek yang sudah matang dan tiriskan.
- Jika sudah, tinggal goreng, dan potong-potong untuk penyajiannya.
4. Cara Buat Mpe Mpe Untuk Saus Cuko
- Campurkan gula merah, gula pasir, air, bawang putih, cabai rawit, dan garam dalam satu panci. Koreksi rasa untuk mendapatkan yang pas.
- Masak dengan api kecil sambil terus mengaduknya hingga gula larut dan bumbu meresap.
- Tambahkan air asam jawa, aduk rata, dan biarkan hingga mendidih. Angkat dan dan biarkan dingin.
Cara Buat Mpe Mpe : Penyajian
Berikut adalah panduan untuk menyajikan pempek Palembang dengan cara yang baik dan lezat:
- Sajikan dalam keadaan hangat, sebab pempek yang masih hangat akan memberikan rasa yang lebih gurih dan nikmat.
- Pastikan cuko tidak terlalu asam atau terlalu manis, agar tidak mengurangi kenikmatan pempek.
- Kreasikan pempek dengan pelengkap sesuai selera, seperti mie, mentimun, timun, kerupuk atau telur asin.
Tips Dalam Cara Buat Mpe Mpe yang Enak Anti gagal
Berikut adalah beberapa panduan untuk membuat pempek Palembang yang lezat dan anti gagal untuk Anda.
- Pilih ikan tenggiri segar untuk hasil yang lebih gurih dan nikmat.
- Haluskan ikan tenggiri dengan sempurna menggunakan blender atau food processor untuk mendapatkan adonan pempek yang merata dan tidak alot.
- Tambahkan tepung tapioka secara perlahan sambil terus mengaduk agar adonan menjadi kalis dan tidak menggumpal.
- Kreasikan adonan sesuai selera, apakah berupa lenjer, kapal selam, adaan, atau keriting.
- Rebus pempek hingga mengapung untuk memastikan kematangan yang sempurna.
- Goreng pempek hingga matang dan berwarna keemasan agar hasilnya tidak gosong dan memiliki tekstur yang renyah.
- Jika ingin pempek lebih lembut, tambahkan sedikit susu cair atau santan ke dalam adonan.
- Untuk hasil yang lebih kenyal, tambahkan sedikit tepung sagu ke dalam adonan pempek.
Demikianlah seputar informasi terkait cara buat mpe mpe beserta sejarah hingga tips anti gagalnya. Untuk hasil terbaik, pelajari bahan dan cara buat secara spesifik sesuai dengan jenis pempek yang ingin Anda buat.
Pria kelahiran Bantul, suka menulis sejak kuliah. Hobi banget menekuni tentang wawasan keislaman, teknologi dan wisata. Saat ini aktif di berbagai organisasi salah satunya di Nur Ramadhan.
